冬季氣溫低，水分蒸發慢，大部分藥用植物相繼進入休眠狀態，不過這季節卻是一些藥材種植的黃金季節。冬季種植藥材具有出苗快、生長齊、抗災性強、防病性好等諸多優點。下面這三種中藥材就很適合冬季種植。
1.柴胡。柴胡是常用大宗藥材，歷史上以野生為主，供需矛盾突出。20世紀80年代后，人工種植柴胡全面推廣，傳統種植以春季為主。由于柴胡種子包含4層堅韌的表皮，一般溫度20℃以上需18-25天才可出苗，多年來柴胡種子發芽率低成為發展柴胡的瓶頸。經驗表明，在冬季種植柴胡可解決柴胡發芽率偏低的問題。因為柴胡在冬季種植后，其堅韌的外皮在低溫中受氣候影響慢慢開始變化，膨脹后的柴胡種子在春季陽光照射下特別容易萌發。
2.桔梗。桔梗屬常用大宗藥材，藥食兼用，分布于全國各地的山區、丘陵、平原。該品傳統種植是春、夏兩季用種子繁殖，在整好的土地上摻沙子均勻地撒播在土表，耙平后震壓蓋草即可。其缺點是，干旱不易出苗，雜草多影響桔梗幼苗生長。而在冬季種植將種子摻土按一定比例撒播后，稍作震壓，不需要蓋草，種子通過整個冬季雪雨天氣的滋潤，充分與地表接觸，并開始膨脹，第二年早春，草芽發后桔梗即可出苗。優點是苗壯、苗齊、苗早。
3.白術。白術屬常用大宗藥材，一般整個生長周期為兩年，即一年育苗，一年栽種商品白術。白術傳統育苗是在清明節，此時氣候較溫和，一般播種后7-10天即可出苗，而這樣的白術苗存在苗短小，抗災性較差，容易引起植株死亡(原因是春季病毒、病菌多，白術苗抵抗力差)，產量低，白術苗小多病極易減產。而冬季育苗則能克服以上問題，由于冬季氣候寒冷，土表容易受凍，冬播白術種子要深，這樣培育的白術苗根基穩，成長快，易開個，產量相對較高。其次冬季育苗出苗早，又齊又壯，因此抗災性能較好。
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